Comer & Beber em São Paulo
Um prato feito com as novidades e os clássicos da gastronomia paulistana. Para quem está de passagem ou moradores de uma vida. É só se servir! Por Arnaldo Lorençato, crítico de restaurantes da VEJA SÃO PAULO.
O casarão que serve refeições alemãs num jardim do Campo Belo
Misto de restaurante e centro cultural, o Gansaral é um ótimo programa para o fim de semana
Em sua formação, o bairro do Campo Belo acolheu muitos dos imigrantes que chegavam a São Paulo, especialmente os que vinham da Alemanha. Ali essas famílias construíram casas em amplos terrenos, que mais pareciam chácaras.
É uma dessas construções que abriga o Gansaral, um misto de restaurante e centro cultural, criado pelo casal Heidi Marie Prüfe Diniz e Marcus Augusto Diniz.
Um dos proprietários do casarão era o avô de Heidi, Werner Volkmer, que chegou ao Brasil em 1929. Além de morar no local, a família Volkmer mantinha ali uma criação de gansos – daí deriva o nome do estabelecimento.
É Heidi que assina o cardápio, recheado com receitas resgatadas da memória familiar. A seguir, descubra mais sobre as delícias que saem da cozinha comandada por ela. E tem bônus: aos finais de semana, o programa se completa com apresentações de música ao vivo.
Gansaral
Rua Demóstenes, 885 – Campo Belo – (11) 2338-6380 / (11) 99194-7841 – Instagram: @gansaral
No melhor alemão da cidade selecionado pelo guia VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2023, as mesas se espraiam por uma galeria no piso superior, em um salão no térreo, na varanda e pelo jardim. E, claro, os lugares próximos aos canteiros verdejantes e repletos de árvores são os mais disputados.
Bem acomodado, o cliente pode solicitar alguns dos pratos mais tradicionais da culinária alemã. Um dos campeões de pedido é o paprika schnitzel, um empanado crocante (que pode ser lombo suíno, baby beef, frango ou berinjela) servido com molho cremoso de pápricas doce e picante na companhia de bolinhos de batata e legumes salteados.
Também está entre os favoritos do público o kassler mit sauerkraut, composto por uma bisteca suína salmourada e cozida com batata cozida e chucrute mais molho de mostarda. De entrada, cai bem o creme de beterraba preparado com caldo de carne, batata, cenoura e um toque de limão junto de queijo de cabra, linguiça de cordeiro e pão alemão rústico.
Nos finais de semana (sexta-feira, sábado e domingo), na etapa da sobremesa, vale experimentar uma fatia de floresta negra, a famosa torta de cerejas, estrela da confeitaria alemã e de países da Europa Central. Ela intercala camadas de bolo de chocolate amargo, creme batido “Sahne” e cerejas em calda. Depois é regada com aguardente de cereja e finalizada com mais creme batido e chocolate belga amargo.
Bônus: Gansaral – Centro cultural
A programação de música ao vivo no Gansaral acontece sempre aos fins de semana, contemplando estilos variados, e é organizada pelo cravista Pedro Diniz, o gestor cultural e filho dos proprietários.
Nas sexta, os clientes podem apreciar apresentações de jazz, às 20h. Aos sábados, no mesmo horário, é a vez da MPB. As tardes de domingo são embaladas por chorinho, com início às 13h.
Além disso, no segundo domingo de cada mês há concertos de música antiga historicamente orientada, com ênfase no repertório medieval, renascentista e barroco. Nessa abordagem, os músicos procuram ser fiéis aos parâmetros, sonoridades, valores, estilos e práticas da época.
A programação pode ser conferida pela página do Gansaral no Instagram.
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