Veja bares emblemáticos na capital japonesa (e também em São Paulo) para provar o destilado
Por Da Redação
Atualizado em 18 fev 2025, 20h55 - Publicado em 17 fev 2025, 16h00
Shochu, o destilado da vez (Quickly Travel/Divulgação)
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Bebida tradicional japonesa, que rivaliza em popularidade com o saquê, o shochu possui um teor alcoólico que varia entre 25% e 30% e sabor delicado e versátil. É produzido a partir de diversos ingredientes, como cevada (mugi), batata-doce (imo), arroz (kome), trigo sarraceno (soba) ou mesmo castanhas e cenouras, cada um conferindo características únicas à bebida. Ao contrário do saquê, que é fermentado, o shochu passa pelo processo de destilação, o que resulta em um perfil mais complexo e concentrado.
As origens do shochu remontam ao século 16, no sul do Japão, particularmente nas regiões de Kyushu e Okinawa, onde a produção é mais concentrada até hoje. Acredita-se que a técnica de destilação tenha chegado ao Japão por meio de comerciantes e viajantes vindos da Ásia continental. Inicialmente, o shochu era produzido como uma bebida local, mas sua popularidade rapidamente se espalhou para outras regiões do país.
Hoje, o Japão abriga centenas de destilarias especializadas em shochu, cada uma com métodos e receitas tão diversos quanto as paisagens do país. As destilarias de Miyazaki, Kagoshima e Kumamoto são famosas por criarem algumas das variedades mais icônicas, como o imoshochu, feito com batata-doce, que possui um sabor terroso e marcante. Além disso, as destilarias se destacam pela utilização de ingredientes locais e processos sustentáveis, alinhando tradição e inovação.
O shochu é incrivelmente versátil: pode ser bebido puro, com gelo (rokku), diluído em água quente (oyuwari), água fria (mizuwari) ou mesmo misturado em coquetéis.
O Virtu Bar é um dos lugares especiais para provar o shochu em Tóquio (//Divulgação)
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Bares em Tóquio para provar o shochu
A Quickly Travel JTB, agência especializada em viagens para o Japão, recomenda nove bares para provar o destilado em Tóquio:
Virtu: Localizado em Shibuya, tem uma abordagem minimalista e sofisticada na criação de coquetéis, com foco em ingredientes japoneses e técnicas inovadoras.
The SG Club: Dividido em dois andares, este bar combina hospitalidade japonesa com coquetéis criativos de alta qualidade.
The Bellwood: Serve coquetéis que homenageiam a história e a cultura japonesa, com toques contemporâneos.
Tokyo Confidential: Um bar secreto em Ginza, tem atmosfera intimista e coquetéis preparados com destilados japoneses, incluindo shochu.
Folklore: Um espaço acolhedor e descontraído que celebra a cultura japonesa em cada detalhe, desde os ingredientes até a apresentação dos coquetéis.
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Gold Bar: Este bar sofisticado é ideal para quem busca uma experiência de luxo, com uma seleção de coquetéis que destacam ingredientes japoneses premium.
Bulgari Ginza Bar: Localizado dentro do Bulgari Tower, este bar combina o glamour italiano com a delicadeza japonesa, criando coquetéis únicos e refinados.
High Five: Conhecido por seu atendimento personalizado, onde os bartenders criam coquetéis sob medida para cada cliente. A experiência é tanto visual quanto sensorial.
Tokyo Confidential tem ambiente casual em Ginza (//Divulgação)
Bares em São Paulo para provar o shochu
Em São Paulo, a coquetelaria japonesa vem ganhando espaço com o uso de ingredientes como yuzu, shissô, umeboshi e shochu. Essa tendência se reflete na criação de drinques mais minimalistas, que combinam poucos elementos para criar sabores complexos e sofisticados.
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Bares como o Shiro Cocktail Bar, no bairro Cerqueira César, têm atraído atenção com suas receitas autorais, como o “Su com Cumaru”, que mistura cachaça branca, matchá, schrub de cumaru e vinagre japonês. O ambiente é intimista, com apenas dez lugares.
Já o The Punch Bar, próximo à avenida Paulista, segue o conceito de “omotenashi”, ou hospitalidade japonesa, oferecendo coquetéis personalizados de acordo com o gosto dos clientes. Um dos destaques é o “Kuro Bune”, que leva bourbon, vermute rosso, umeshu eshochu.
O Tan Tan, premiado como o melhor bar brasileiro pelo 50 Best Bars, também explora ingredientes japoneses como yuzu e umeboshi. A conserva de ameixa ume, por exemplo, aparece no drinque “Koreisha”, junto com tequila, vodca, licor de cereja e limão.
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