Decidir onde comer em Paris pode ser um dilema, mas um dilema dos mais gostosos. De um certo ponto de vista, nem precisa escolher, porque em quase todos os lugares se come muito bem, tanto pela qualidade dos produtos, em sua maioria orgânicos, quanto pela tradição de savoir-faire de séculos.
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A capital da gastronomia tem restaurantes, brasseries, bistrôs e cafés, e a variedade pode confundir. Para começar, vale entender a diferença entre essas opções, porque cada uma traz um estilo e uma experiência próprios, que vão muito além do que está no prato.
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Um restaurante é o mais solene dos templos da culinária, com horários definidos, estafe maior e grandes chefs, por vezes estrelados, pilotando cozinhas tradicionais ou autorais. A excelência custa caro, às vezes caríssimo.
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As brasseries estão abertas o tempo todo e oferecem um menu típico daquela região. No passado, tinham preços populares, mas hoje os valores depende da reputação do lugar. Nelas, dá para almoçar a qualquer hora - e foi ali, inclusive, que os franceses inventaram o brunch.
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A lenda urbana diz que “bistrô” vem de uma palavra russa que significa “rápido”, ou seja, além do brunch, os franceses também criaram seu próprio fast food. Hoje, os bistrôs vivem um momento de releitura e reinvenção de cardápios, comandados por chefs renomados.
Os cafés parisienses representam um estado de espírito. Eles são pontos de encontro e um tipo de lanchonete com speakeasy. Mas cuidado: não peça o “chafé” francês. A água calcária do país não favorece a bebida.
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Se a ideia for pedir um chá, a recomendação é o Marco Polo Bleu, da Mariage Frères, cuja coloração vai do turquesa ao azul vivo por causa das flores chinesas pulverizadas na composição. A loja tem salão em Marais, aproveite e peça um croissant em meio à típica atmosfera de um café parisiense.
Para uma experiência completa da gastronomia francesa, três endereços da brasserie Bouillon Chartier esperam pelos visitantes. O mais antigo fica no bairro de Montmartre, mas o Bouillon Chartier da Rive Gauche é o mais bonito de todos, com décor Art Nouveau e menu clássico à disposição, ou à “dispo”, como diriam os franceses.
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